FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO

- Componentes y características de la leche.
- Aptitud de la leche para la fabricación de queso. - Coagulación de la leche.
- Formación y manipulación de la cuajada.
- Moldeo del queso. Prensado del queso.
- Salado.
- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche.
- Maduración del queso.