en el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar “producción a nivel industrial”. Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de forma muy cuidadosa, lo que se traduce en productos de gran calidad. Por ello, el público en general concede un gran valor a los productos provenientes de estas pequeñas empresas. También hay restaurantes, comedores, cátering, cocineros, etc., que ofrecen a sus clientes productos de alta calidad elaborados por ellos mismos.
En este libro se estudia la elaboración artesanal de quesos. Para ello se utilizan esquemas, gráficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Incluso, con las explicaciones que se incluyen en este manual, cualquier persona podría elaborar estos productos teniendo el equipamiento necesario. También se incluyen casos prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro para la posibilidad de utilizar el libro como instrumento de formación. Es un libro de interés para profesionales de empresas de toda la industria láctea, laboratorios, técnicos agroalimentarios y también para la formación de nuevos profesionales.
