MÉTODOS PARA MEDIR PROPIEDADES FÍSICAS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

MÉTODOS PARA MEDIR PROPIEDADES FÍSICAS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Editorial:
EDITORIAL ACRIBIA S.A.
Edición:
Materia:
Industria Alimentaria
ISBN:
978-84-200-0939-1
Páginas:
410
Encuadernación:
Tapa blanda

I. Propiedades mecánicas: Densidad y gravedad específica - Tamaño y forma de partículas - Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - Viscosidad - Propiedades reológicas de alimentos fluidos - Textura de sólidos y semisólidos - Propiedades físicas de los alimentos en polvo - Propiedades mecánicas empíricas - II. Propiedades térmicas: Calor específico - Conductividad y difusividad térmica - III. Propiedades de difusión y análogas: Actividad acuosa - Propiedades de transferencia de masa - Propiedades físicas de materiales plásticos - IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas: Propiedades eléctricas - Color - Índice de refracción - V. Métodos estadísticos: Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.