MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA

MANUAL DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y REPOSTERÍA. Con las normas de calidad y la elaboración de los productos

Editorial:
AMV EDICIONES
Edición:
Materia:
Industria Alimentaria
ISBN:
978-84-948919-5-3
Páginas:
276
Encuadernación:
Tapa blanda

Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales.

Otros libros del autor

  • ENERGÍA SOLAR TÉRMICA Y DE CONCENTRACIÓN
    Titulo del libro
    ENERGÍA SOLAR TÉRMICA Y DE CONCENTRACIÓN
    ANTONIO MADRID VICENTE
    En este libro se estudia la energía solar y su transformación en calor útil (calefacción, agua caliente sanitaria) y...
    Disponible

    S/166.00

  • NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    Titulo del libro
    NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    ANTONIO MADRID VICENTE
    Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años....
    Consultar Disponibilidad
  • GUÍA PRÁCTICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    Titulo del libro
    GUÍA PRÁCTICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    ANTONIO MADRID VICENTE
    Este libro es quizás el más moderno, práctico, actualizado y completo que se ha escrito sobre nutrición y dietética....
    Disponible

    S/136.00

  • TRATADO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    Titulo del libro
    TRATADO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    ANTONIO MADRID VICENTE
    Consultar Disponibilidad
  • LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
    Titulo del libro
    LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
    ANTONIO MADRID VICENTE
    Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión ...
    Consultar Disponibilidad