Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las SALES MINERALES son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente. Forman parte muy importante de huesos y dientes, dándoles rigidez. Forman parte de otros compuestos (vitaminas y hormonas). Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro. Mantienen el equilibrio osmótico en los líquidos corporales. Cooperan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base al poder comportarse como ácidos o bases. Son ricos en sales los alimentos tales como: semillas de girasol, guisantes, brócolis, carnes, leche y derivados, sardinas, huevos, harina de maíz, etc.
En este libro se estudian las sales minerales en los alimentos y las funciones que realizan. También se incluyen casos prácticos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formación en estos contenidos. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.
