Capítulo 1. LA CADENA ALIMENTARIA. 1.- Introducción. 2.- La higiene y la seguridad alimentaria. 3.- La cadena alimentaria. 4.- Producción y distribución de alimentos. 5.- Seguridad alimentaria. 6.- Las bacterias patógenas en los alimentos. 7.- Qué es eso de la contaminación cruzada. 8.- Vías de contaminación. 9.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas. 10.- Gravedad de la intoxicación. 11.- Intoxicaciones por toxinas. 12.- Toxiinfecciones producidas por virus. 13.- Los parásitos pueden ser peligrosos- 14.- Prevención de las toxiinfecciones: mucha higiene. 15.- Qué es la trazabilidad. 16.- El sistema APPCC. 17.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 2. LOS MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS. 1.- Los microorganismos. 2.- Acciones perjudiciales de los microorganismos. 3.- Tipos de microorganismos. 4.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 3. HIGIENE Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. 1.- Sin higiene no hay salud. 2.- La salmonelosis. 3.- Cómo prevenir la salmonelosis. 4.- Fiebre tifoidea5.- Escherichia Coli. 6.- Cómo prevenir la colitis. 7.- Listeriosis. 8.- Precauciones para evitar la listeriosis. 9.- El botulismo. 11.- Clostridium perfringens. 12.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 4. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS. 1.- Influencia de la temperatura.2.- Reglas para conservar los alimentos en casa. 3.- Los hornos microondas: ventajas e inconvenientes. 4.- Cómo organizar el frigorífico de casa. 5.- Las barbacoas: ventajas e inconvenientes. 6 .- Recomendaciones en el uso de las barbacoas. 7.- Las planchas de cocina. 8.- Vitrocerámicas. 9.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 5. HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. 1.- La higiene y la seguridad alimentaria. 2.- Tipos de limpieza. 3.- Fases de la limpieza. 4.- Propiedades de los productos de limpieza. 5.- Sosa cáustica (lejía). 6.- Otros productos de limpieza. 7.- Desinfección. 8.- Productos desinfectantes. 9.- Cepas de microorganismos resistentes. 10.- Limpieza y desinfección en las industrias, almacenes y centros de distribución. 11.- Equipos de limpieza. 12.- El jabón. 13.- Los detergentes. 14.- El cloro y el hipoclorito sódico. 15.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 6. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. 1.- La limpieza in situ de equipos e instalaciones. 2.- Tipos de instalaciones automáticas de limpieza. 3.- Equipos que forman las instalaciones de limpieza CIP. 4.- Secuencia de la limpieza de bombas, válvulas, tuberías y depósitos. 5.- Ejercicios prácticos. Las soluciones al final del libro. Capítulo 7. CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. Capítulo 8. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN, CIRCULACIÓN Y COMERCIO DE DETERGENTES Y LIMPIADORES. Capítulo 9. CRITERIOS HIGIÉNICO-SANITARIOS PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS.SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.
