La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centígrados) pero siempre por encima de los 0 grados centígrados que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo y que permite la conservación de alimentos durante varios días. 2) Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0 grados centígrados y para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18°C a -25°C, e incluso -35°C, conservándose el alimento durante largos períodos de tiempo (meses e incluso años).
Este libro estudia los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También trata las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). Finalmente se da cabida a la toda la tecnología de refrigeración y de congelación de todo tipo de alimentos. Es un libro profusamente ilustrado con diagramas de flujo, gráficas, fotografías, tablas, esquemas de fabricación, etc. Además se incluyen casos prácticos resueltos en cada capítulo con las soluciones para que también sea una herramienta en la formación de nuevos profesionales en este sector. En definitiva es un libro actualizado y útil para todos los profesionales del sector de la congelación y refrigeración de alimentos y también fabricantes de equipos de frío. Í
