En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello se incluyen ilustraciones con esquemas, gráficos, fotografías, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. También se incluyen algunas normas de calidad a título informativo, tales como: Norma de calidad de productos cárnicos. Norma para el jamón curado cocido. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Norma de calidad para la carne picada.
También se incluyen casos prácticos y ejercicios en cada capítulo, con las soluciones al final del libro para que pueda ser utilizado como herramienta de formación de nuevos profesionales. Es una obra de interés para la industria cárnica, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, responsables de comedores, etc.
