Este libro proporciona información actualizada sobre las aplicaciones de la cromatografía iónica (CI) en la ciencia de los alimentos, como el control de calidad de los alimentos, la autenticación de los alimentos y el análisis de residuos en ciertos productos alimenticios. Entre los métodos de cromatografía líquida, la CI puede considerarse una de las herramientas analíticas más valiosas, una técnica ventajosa y respetuosa con el medio ambiente capaz de proporcionar una determinación conveniente de varios analitos como aniones, cationes, ácidos orgánicos, carbohidratos, aminas, aminoácidos, aminoglucósidos, proteínas, péptidos, etc. También se describen desarrollos recientes como los sistemas de generación de eluyentes en línea, la CI capilar y la CI de combustión. El libro está destinado a servir como un recurso organizado para estudiantes, investigadores y analistas de alimentos, pero puede ser un apoyo relevante para investigadores de campos relacionados. Destaca que la CI puede ser incluso más poderosa y eficiente cuando se dispone de equipos más complejos, mientras que el conocimiento adecuado permite al usuario obtener datos relevantes de esto.
