ELVIRA MATAS PABLO / MONTSERRAT VILA BRUGALLA / MAGDA RIXACH COLL
El libro está dirigido a los profesionales de la restauración colectiva con un cargo de responsabilidad en la calidad y seguridad alimentaria del servicio que ofrecen. Por ello, el libro ofrece el máximo número de herramientas de trabajo para que el lector pueda iniciar el desarrollo del sistema APPCC en su establecimiento, bien sea un comedor colectivo o un restaurante, bien una cocina central.
Para cada etapa del desarrollo del sistema se ofrecen, a modo de ejemplo, los documentos necesarios para su publicación. El lector podrá partir de esa base para ir modificando el documento en función de las características de su establecimiento. Se incluyen ejemplos múltiples para potenciar la vertiente práctica del manual.
Para ofrecer una imagen de conjunto se engloban todos los ejemplos en un mismo marco: un restaurante ficticio, que ofrece en su menú preparaciones que abarcan gran parte de las situaciones críticas en cuanto a salubridad de los alimentos que pueden plantearse en restauración colectiva.
El desarrollo e implantación del sistema APPCC es una tarea específica para cada centro, que depende de un gran número de factores, como el diseño de sus instalaciones, el tipo de servicio que se ofrece, la proporción entre personal fijo y eventual, la selección y variedad de la comida que se ofrece, etc. Gracias a los ejemplos seleccionados y a la bibliografía, el libro servirá de base completa para implantar el sistema.
