ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Editorial:
EDICIONES PARANINFO S.A.
Edición:
Materia:
Turismo
ISBN:
978-84-283-9710-0
Páginas:
198
Encuadernación:
Tapa blanda

Para poder realizar elaboraciones culinarias a la vista del cliente de la manera más profesional posible, hemos de conocer previamente el utillaje, maquinaria y material conveniente, y aplicar con destreza las técnicas aprendidas haciendo acopio de las herramientas apropiadas para cada una de ellas.
En este manual aprenderemos a desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para esta tarea; por otra parte, veremos qué útiles conforman la dotación básica para realizarla y cuáles son las materias primas alimentarias de uso común. Finalmente, analizaremos el proceso de preparación y acabado de los platos a la vista del cliente, y veremos cómo prestar distintos tipos de información según nos la demanden.