El análisis que Carlos Duron lleva a cabo en este libro se enfoca a que los restauranteros conozcan los requisitos que debe reunir un negocio de alimentos, así como las funciones que ha de desempeñar, e identificar la ventaja competitiva de su organización respecto de sus similares, para cumplir sus objetivos comerciales, posicionarse bien en el mercado y obtener la rentabilidad deseada. Todos aquellos profesionales comprometidos con la industria de la gastronomía coinciden en que, para superar las adversidades que implica este negocio, han tenido que desarrollar habilidades que les permitirán ofrecer a los comensales los platillos que realmente desean, adaptarse a los cambios en el gusto de los mismos y prosperar aun en condiciones económicas difíciles. Quien desee introducirse con éxito en el negocio alimenticio debe manejar conocimientos, conceptos, principios y estrategias financieras como las que Carlos Duron expone en esta obra diseñada para convertirse en herramientas fundamental, en el quehacer cotidiano del empresario restaurantero.
