ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES

ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES

Editorial:
EDITORIAL REVERTE S.A.
Edición:
Materia:
Industria Alimentaria
ISBN:
978-84-291-7901-9
Páginas:
274
Encuadernación:
Tapa blanda

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos.