TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 3

TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 3

Editorial:
EDITORIAL SINTESIS
Edición:
Materia:
Industria Alimentaria
ISBN:
978-84-9171-298-5
Páginas:
230
Encuadernación:
Tapa blanda

La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos.

En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolongación de la vida útil de los alimentos o su conservación, sino ofrecer un abanico de posibilidades que le sirven al técnico para diversificar, con base académica, la producción. Se tratan en estas páginas la evaporación y el ahumado, operaciones de separación (filtración, extracción y destilación, entre otras), de cambio de tamaño (gelificación, mezcla, extrusión), las fermentaciones (láctica, alcohólica, etc.) y la tecnología culinaria. Todas ellas cruciales para la elaboración de un sinfín de productos en un afán de responder a las demandas actuales de los consumidores de disponer de alimentos variados y, cada vez más, de uso casi inmediato.

La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume.



Los autores son catedráticos y profesores titulares de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid. Juan A. Ordóñez es académico de número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España.

Otros libros del autor

  • TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 1
    Titulo del libro
    TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS VOLUMEN 1
    JUAN ANTONIO ORDOÑEZ PEREDA / GONZALO GARCIA DE FERNANDO MINGUILLON / MARIA ISABEL CAMBERO RODRIGUEZ
    El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con u...
    Disponible

    S/225.00

  • TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 2
    Titulo del libro
    TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 2
    JUAN ANTONIO ORDOÑEZ PEREDA / GONZALO GARCIA DE FERNANDO MINGUILLON / MARIA ISABEL CAMBERO RODRIGUEZ
    Todos los alimentos frescos son perecederos y necesitan procesarse para su comercialización. En este libro se explic...
    Disponible

    S/198.00