LECHE Y SUS DERIVADOS

LECHE Y SUS DERIVADOS

Editorial:
EDITORIAL TRILLAS S.A. DE C.V.
Edición:
Materia:
Industria Alimentaria
ISBN:
978-968-24-3415-0
Páginas:
218
Encuadernación:
Tapa blanda
-10%
S/79.00
S/71.10
Disponible
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El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.